Яйкі чарапахі

Апісанне

Яйкі чарапах круглыя, шарападобнай формы з мяккай скурыстай белай шкарлупінай. Унутры яйка знаходзіцца жаўток, падобны на курыны, а бялок мае жэлацінавы кансістэнцыю.

У кулінарыі правадыры выкарыстоўваюць яйкі толькі водных чарапах. Гэтыя чарапахі адкладваюць свае кладкі з красавіка па канец мая ў пясок на берагах Паўднёвай Амерыкі, у краінах Міжземнамор'я і Новай Зеландыі.

Гэтыя муры заўсёды пад пагрозай разбурэння. Мясцовыя жыхары бяруць некалькі яек з кладкі чарапахі і заўсёды пакідаюць частку для размнажэння. Іншая справа браканьеры: яны бесцырымонна забіраюць усё, аж да 200 яек у муры.

Таму ў некаторых краінах збор яек чарапахі наогул забаранілі. Часам турыстаў здзіўляе, што супрацоўнікі праваахоўных органаў, часам у жорсткай форме, просяць іх пакінуць пляж. Самі яны нават не здагадваюцца, што падышлі вельмі блізка да месца адкладвання яек.

Выкарыстоўваюць у кулінарыі

Ва ўсходняй кухні гэтыя яйкі папулярныя даўно, а ў Еўропе гэта ласунак экзатычнае, дарагое і рэдкае.

У малайзійскай кухні яйкі чарапахі з'яўляюцца традыцыйным нацыянальным стравай. На астравах Атлантычнага акіяна мясцовыя жыхары ядуць такія яйкі, загорнутыя ў лісце бамбука і запечаныя на вогнішчы. Некаторыя прыбярэжныя плямёны могуць растопліваць алей з чарапахавых яек, а потым выкарыстоўваць яго ў ежу.

З яек чарапахі кухары рыхтуюць дэсерты. Шматвяковы кулінарны вопыт дазваляе ствараць рэцэпты тартоў, цукерак, кексаў, тартоў і печыва з выкарыстаннем гэтых яек. Магчыма, гэта таму, што ў яйках чарапах больш жаўтка, чым у яйках птушак.

З'есці такія яйкі ў еўрапейскіх рэстаранах, купіць іх у крамах або набыць на спецыялізаваных рынках практычна немагчыма. Паспрабаваць іх можна толькі падчас паездкі на Кубу ці Малайзію. У многіх кубінскіх рэстаранах падаюць запечаныя яйкі, а на Кубе таксама дадаюць такія яйкі ў выпечку.

Дадатковую экзотыку стравы дадае тое, што такія яйкі былі ў рацыёне сапраўдных піратаў у старажытнасці.

Цікавыя факты пра яйках чарапахі

Яйкам гэтых амфібій прыпісваюць ўласцівасці афрадызіякам. Але гэты факт, які прыйшоў з глыбіні стагоддзяў, застаецца неправераным. Магчыма, людзі так думалі таму, што яйкі чарапах здабыць складана, а кошт іх высокая. І тым больш, сёння такая доля яек паставіць пад пагрозу ўсю папуляцыю акіянічных і марскіх чарапах.

Сёння многія віды папуляцый чарапах знаходзяцца на мяжы знікнення. У некаторых месцах існуе нават такая практыка: фермеры купляюць браканьерскія ўловы чарапах і зноў адкладаюць іх у кладкі ў надзеі, што з іх вылупяцца чарапахі.

Склад і каларыйнасць яек чарапахі

Каларыйнасць
Каларыйнасць - 150 ккал.

Яйка чарапахі змяшчае 10 г бялку, 12 г тлушчу, 0.8 г вугляводаў, 70 г вады, 1.5 г попелу. Жаўток змяшчае вітаміны Е, групы В, А і D.

льготы

Карысць яек чарапахі абумоўлена наяўнасцю вітамінаў і мінералаў. Жаўток змяшчае вітамін Е, які адказвае за прыгажосць скуры, і вітамін А, які неабходны для зроку. Вітамін D у гэтай ежы зніжае рызыку астэапарозу ў дарослых і рахіту ў дзяцей.

У гэтых яйках ёсць вітаміны групы В, якія станоўча ўплываюць на дзейнасць арганізма ў цэлым і ў першую чаргу на нервовую сістэму. Дадзены прадукт змяшчае і іншыя карысныя рэчывы, якія нармалізуюць дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы, паляпшаюць стан валасоў, пазногцяў і зубоў.

З мінеральных рэчываў у яйках чарапах змяшчаецца жалеза, якое спрыяе крыватвору і зніжае рызыку адукацыі тромбаў. Таксама ў гэтай ежы ёсць магній, які паляпшае дзейнасць сардэчнай мышцы. Дзякуючы наяўнасці кальцыя умацоўваецца касцяная тканіна.

Пры рэгулярным ужыванні паляпшаюцца абменныя працэсы, памяць, працаздольнасць і тонус усяго арганізма. Бялок, які змяшчаецца ў яйках чарапах, паляпшае абнаўленне клетак і умацоўвае імунную сістэму.

Дзякуючы навуковым эксперыментам былі даказаны унікальныя ўласцівасці яек чарапахі. Такі корм лепш за ўсё ўжываць пасля прамянёвай тэрапіі або пры атрыманні вялікай колькасці радыяцыі.

Акрамя таго, рэчывы, якія змяшчаюцца ў гэтай ежы, стымулююць дзейнасць касцявога мозгу. Ва ўсходняй медыцыне яйкі чарапах добрыя для вырабу лекаў. Іх добра ўжываць пры наяўнасці праблем з кровазваротам, знясіленні, псіхічных засмучэннях.

Шкоду яек чарапахі і супрацьпаказанні

Яйкі чарапах могуць нанесці шкоду людзям з індывідуальнай непераноснасцю прадукту. Варта таксама ўлічваць, што яны валодаюць досыць высокай каларыйнасцю. Таму ўжываць іх у вялікіх колькасцях у перыяд пахудання і атлусцення дрэнна.

Лячэбныя ўласцівасці яек

Пасля апошніх навуковых даследаванняў былі выяўлены унікальныя ўласцівасці яек чарапахі. Спецыфічны склад яек дапамагае змагацца з наступствамі прамянёвай хваробы ў людзей, якія атрымалі радыяцыйнае апраменьванне ў выніку барацьбы з ракам, у выніку ліквідацыі аварый на атамных электрастанцыях або рэгулярна атрымліваюць дозу радыяцыі, звязаную з спецыфіка іх прафесійнай дзейнасці.

Асноўнае дзеянне яечных рэчываў - павышэнне імунітэту і стымуляцыя працы касцявога мозгу, які адказвае за адукацыю эрытрацытаў. Яйкі чарапах традыцыйна выкарыстоўваюцца ва ўсходняй медыцыне для вырабу лекаў ад праблем з кровазваротам, асабліва канечнасцяў, заняпаду сіл, знясілення нервовай сістэмы з-за хранічнай дэпрэсіі або стрэсу.

Паспрабуйце і выкарыстоўвайце ў кулінарыі

На смак яйкі чарапахі нагадваюць курыныя. Аднак ад птушыных аналагаў яны адрозніваюцца большай тлустасцю. За доўгую кулінарную гісторыю прадукту было выпрацавана мноства рэцэптаў прыгатавання прысмакі. З яек добра прыгатаваць тарты, цукеркі, пірожныя, кексы, першыя стравы, гарніры, закускі і інш.

На Кубе, Шры-Ланцы і Малайзіі стравы з яек чарапахі з'яўляюцца нацыянальнымі. Найбольш распаўсюджаныя яйкі, запечаныя ў бамбуку на адкрытым агні. Але яны таксама папулярныя ў падрыхтоўцы салодкіх дэсертаў, амлетаў, супаў і выпечкі.

З якімі прадуктамі спалучаюцца яйкі чарапахі?

Яйкі чарапахі кухары вараць з каўбасой, запякаюць з ялавічным фаршам, смажаць у кляре з курыным філе. Свініну або качку заліваюць сырымі яйкамі. Яны выдатна спалучаюцца з соевым або чесночным соусам і маянэзам. Іх абсмажваюць на малацэ, упрыгожваюць сметанковым сырам, змешваюць з тварагом у запяканкі. Яйкі чарапах выдатна спалучаюцца з лукам, яблыкамі, памідорамі, чарнаслівам. Яны добрыя ў стравах з фасоллю або бульбай. Гэтыя яйкі добра спалучаюцца з зелянінай або карняплодамі ў рэцэптах дэлікатэсаў: салатай, пятрушкай, лукам, кропам, кінзы, лісцем бамбука, струкамі фасолі, спаржай, імбірам, пялёсткамі лілеі.

Як варыць яйкі чарапахі?

Можна прыгатаваць амлет з лукам, сырам і перцам або запекчы цэлыя яйкі ў зразах на адкрытым агні. Яйкі чарапах выдатна ўпрыгожаць салата з курыцай, грэцкімі арэхамі і чарнаслівам. Іх можна выкарыстоўваць для запяканак з бульбай або для падрыхтоўкі рагу з чарапахі і грыбоў. Гурманы вараць суп з яйкам, дадаючы рысавае віно і пялёсткі лілеі.

У Малайзіі, Шры-Ланцы і на Кубе такія яйкі з'яўляюцца папулярным нацыянальным стравай. Іх запякаюць на вогнішчы ў лісці бамбука або смажаць у выглядзе амлетаў. Некаторыя плямёны вытопліваюць з яек масла і выкарыстоўваюць яго ў ежу.