змест
Кожную восень аматары “ціхага палявання” адпраўляюцца ў лес, каб сумясціць “карыснае з прыемным”. Разам з шпацырамі на свежым паветры і любаваннем яркімі восеньскімі фарбамі заўсёды можна сабраць добры ўраджай пладовых тэл. Менавіта з пачаткам ападу лісця з'яўляюцца восеньскія грыбы, якія вельмі цэняцца за прывабны густ і ўніверсальнасць ў кулінарыі. Многія гаспадыні заўсёды запасаюцца смачнай кансервацыяй з гэтых грыбоў на зіму, а таксама рыхтуюць розныя стравы на сняданак, абед і вячэру.
Усім вядомыя восеньскія апенькі - гэта не адзін, а сукупнасць відаў, якіх у свеце налічваецца больш за 40. На тэрыторыі Федэрацыі можна адзначыць каля 10 відаў гэтых пладовых тэл, але такая інфармацыя будзе цікавая толькі навукоўцам, чаго не скажаш пра грыбнікоў. Апошніх хвалюе толькі тое, як адрозніць ядомы апенькі ад ілжывага. І толькі самыя прасунутыя грыбнікі могуць заўважыць, што ядомыя віды восеньскіх грыбоў маюць адрозненні паміж сабой. Часам гэтыя адрозненні настолькі нязначныя, што спецыялістам даводзіцца яшчэ раз правяраць спрэчкі двух розных відаў на скрыжаванне...
У нашай артыкуле прадстаўлены фота і апісанне ядомых восеньскіх грыбоў. Азнаёміўшыся з вышэйпададзенай інфармацыяй, вы зможаце мець уяўленне аб знешнім выглядзе гэтых пладовых тэл, месцах іх росту, а таксама аб сезоне плоданашэння. Мы выбралі віды самых распаўсюджаных у нашай краіне восеньскіх грыбоў, якія карыстаюцца найбольшай папулярнасцю ў грыбнікоў.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Апенькі восеньскія (сапраўдныя або канапляныя)
[ »»]
Апенька восеньскі або сапраўдны - самы вядомы сярод усіх прадстаўнікоў свайго выгляду. Гэта вельмі смачны ядомы грыб, які выдатна паддаецца розным працэсам апрацоўкі: марынаванне, саленне, замарожванне, сушка, смажанне і інш.
Лацінская назва: рукоятник меллея.
сям'я: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Сінонімы: апенькі сапраўдныя восеньскія.
Капялюш: дасягае ў дыяметры 4-12 см (часам да 15 і нават 17 см), спачатку выпуклая, а затым раскрываецца і становіцца плоскай, утвараючы хвалістыя краю. Часам у цэнтры капялюшыкі можна назіраць грудок, макулінкі або дробныя карычневыя лускавінкі. Колер скуры вагаецца ад бэжавага да мядова-карычневага і шэра-карычневага. На фота ніжэй восеньскі грыб апенькі:
Звярніце ўвагу, што ў маладым узросце паверхня капялюшыкі пладовага цела пакрыта рэдкімі белымі лускавінкамі, якія з узростам знікаюць.
Нага: тонкія, кудзелістыя, да 10 см вышынёй і 1-2 см таўшчынёй, у падставе злёгку пашыраныя. Паверхня светла-або жоўта-карычневага колеру, у ніжняй частцы назіраецца больш цёмны адценне. Як і капялюшык, ножка пакрыта дробнымі светлымі лускавінкамі. Часта восеньскія грыбы зрастаюцца ножкамі ў падставы.
Мякаць: у маладых асобнікаў шчыльны, белы, прыемны на смак і пах. З узростам яна вытанчаецца, набываючы шурпатую тэкстуру.
запісы: рэдкія, прылягаюць да сцябла або слаба спускаюцца. Маладыя грыбы маюць пласцінкі белага або крэмавага колеру, якія з узростам цямнеюць і пакрываюцца бурымі плямамі. Акрамя таго, пласцінкі пакрытыя плёнкай, якая ў старых пладовых тэл адрываецца ад капялюшыкі, звісаючы на ножцы, як кольца.
Ужыванне: шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і медыцыне. Грыб выдатна марынуюць, соляць, сушаць і замарожваюць. З яго атрымліваюцца смачныя першыя і другія стравы, якія па гусце не саступаюць нават белым грыбам і шампіньёнам. Акрамя таго, усе гатункі восеньскіх грыбоў валодаюць ярка выяўленымі лячэбнымі ўласцівасцямі.
Ядомасць: ядомыя грыбы 3 катэгорыі.
Падабенства і адрозненні: восеньскі можна зблытаць з варсістыя чешуйчатым. Аднак апошні адрозніваецца ад сапраўднага апенька павялічанай колькасцю лускавінак на паверхні пладовага цела, а таксама рэзкім пахам, які нагадвае рэдзьку. І хоць лустачка таксама ставіцца да ядомым грыбам (толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі), яна ўсё ж не такая смачная, як восеньская.
распаўсюд: ад субтропікаў да поўначы, не расце толькі ў зоне вечнай мерзлаты. Сустракаюцца ў сырых лісцяных лясах: на пнях, паваленых дрэвах і галінах. Часцей за ўсё з'яўляецца паразітам, дзівіць больш за 200 відаў дрэў і кустоў, радзей яны выступаюць у ролі сапрофитов, пасяляючыся на ўжо мёртвай драўніне. Не абыходзяць бокам і высечкі хвойных лясоў.
Цікава, што восеньскія грыбы яшчэ называюць пянькамі. Гэта лагічна, бо ў асноўным яны аддаюць перавагу расці на пнях. Варта адзначыць, што колер пладовага цела будзе залежаць ад пароды драўніны, на якой яно пасялілася. Так, таполя, акацыя або шаўкоўніца надаюць меданосу жоўты адценне, дуб – карычневы, бузіна – цёмна-шэры, а іглічныя дрэвы – карычнева-чырвоны.
[ »]
Як выглядаюць паўночныя восеньскія грыбы: фота і апісанне ножак і капялюшыкаў
Наступнае фота і апісанне ставіцца да паўночным восеньскім грыбоў - папулярным ядомым грыбам роду апенькі.
Лацінская назва: Armillaria borealis.
сям'я: Фізалакрыя.
Капялюш: выпуклыя, дыяметрам 5-10 см, жоўта-карычневыя або памяранцава-карычневыя, часта можна назіраць аліўкавы адценне. Цэнтр капялюшыка святлейшы за краю. Паверхня пакрыта дробнымі лускавінкамі, якія на 1-2 тоны цямней асноўнага колеру. Найбольшае навала лускі назіраецца ў цэнтры капялюшыкі. Краю злёгку рабрыстыя і шурпатыя, брудна-цёмна-жоўтыя.
Нага: цыліндрычныя, тонкія, часам пашыраюцца ў падставе, да 10 см у вышыню і да 1,5 см у таўшчыню. Паверхня сухая, карычняватага колеру з жоўта-белым опушенные. Маецца характэрная для ўсіх ядомых відаў кольца-спадніца, якая з узростам становіцца перапончатай, па краях назіраюцца лямцавыя лускавінкі.
На фота паказана, як выглядаюць ядомыя восеньскія грыбы гэтага віду:
Мякаць: шчыльныя, белыя або бэжавыя, аддалена нагадваюць сціснутую вату. Мае ярка выяўлены прыемны «грыбны» густ і пах.
запісы: белыя ў маладых асобнікаў, з узростам становяцца вохрыста-крэмавымі.
Ядомасць: ядомы грыб.
Ужыванне: падыходзіць для ўсіх відаў кулінарнай апрацоўкі - адварвання, смажання, тушэння, марынавання, засолкі, сушкі і замарозкі. Ножка восеньскага грыба цвёрдая, таму для варэння яе не выкарыстоўваюць. Шырока выкарыстоўваецца ў медыцыне для аднаўлення высокага крывянага ціску. Акрамя таго, грыб дзейнічае на арганізм заспакаяльна, дапамагае пры радыяцыі і лячэнні раку.
распаўсюд: Расце па ўсёй тэрыторыі нашай краіны, за выключэннем Крайняй Поўначы. Селіцца на сухастоі, а таксама на пнях іглічных і лісцяных парод. Плоданашэння багатае, таму што грыб расце вялікімі сем'ямі. Часцей за ўсё яго можна сустрэць на бярозе, алешыне і дубе, часам дзівіць хмызнякі. Сезон збору пачынаецца ў жніўні і заканчваецца ў верасні-кастрычніку ў залежнасці ад надвор'я.
Прапануем вам паглядзець яшчэ некалькі фота ядомых восеньскіх грыбоў:
Ядомыя таўстаногія грыбы
Сярод ядомых восеньскіх грыбоў таксама распаўсюджаны таўстаножкі – адзін з самых папулярных грыбоў, які паспяхова нарыхтоўваюць не толькі ў лесе, але і вырошчваюць у прамысловых маштабах.
Апень таўстаногі
Лацінская назва: Армілярная лютня
сям'я: Фізалакрыя.
Сінонімы: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Капялюш: дыяметр ад 2,5 да 10 см. У маладым узросце грыб мае шырокую канічную капялюшык з падцягнутымі бакамі, затым яна патаўшчаецца і краю апускаюцца, а ў цэнтры з'яўляецца грудок. Спачатку ён цёмна-карычневы, з узростам жоўкне. На паверхні маюцца шматлікія волосістой жаўтлява-зялёныя або шэрыя лускавінкі, якія захоўваюцца нават у дарослых асобін.
Нага: цыліндрычныя з булавападобным патаўшчэннем да падставы, пакрытыя шэра-жоўтымі лускавінкамі. Сама паверхня сцябла знізу карычневая, а зверху жоўтая (часам белая). «Спадніца» перапончатая, белая, якая потым рвецца.
Ядомыя восеньскія грыбы шампіньёны прадстаўлены на фота:
Мякаць: шчыльныя, белыя, з прыемным, часам тварожыстыя пахам.
запісы: частыя, злёгку спадальныя, жаўтлявыя, з узростам буреют.
Ядомасць: ядомы грыб.
Падабенства і адрозненні: восеньскі таўстаногі апенькі можна зблытаць з варсістыя чешуевидным, які адрозніваецца высокім утрыманнем лускавінак на паверхні капялюшыкі. Акрамя таго, часам нявопытныя грыбнікі могуць зблытаць ядомыя апенькі з атрутным ілжывым апенькам серна-жоўтым, а таксама ўмоўна ядомым ілжывым апенькам цагляна-чырвоным. Аднак згаданыя віды не маюць спаднічнага кольца на сцябле, характэрнага для ўсіх ядомых пладовых тэл.
распаўсюд: з'яўляецца сапрофитом і расце на гнілой траве, гнілых пнях і ствалах дрэў. Ён таксама аддае перавагу абпаленай драўніне і сухастою лісцяных парод. Расце адным асобнікам, радзей – невялікімі групамі. Акрамя таго, гэты від грыбоў можа расці на градцы з яловай ігліцы.
Таксама прапануем паглядзець відэа пра восеньскія грыбы:
Як і ў якіх лясах растуць восеньскія грыбы?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Час збору восеньскіх грыбоў залежыць ад кліматычных умоў канкрэтнай мясцовасці, а таксама ад якая ўсталявалася надвор'я, да якой ставяцца тэмпература і вільготнасць паветра. Спрыяльнымі ўмовамі надвор'я для багатага плоданашэння грыбоў лічыцца ўстойлівая сярэднясутачная тэмпература паветра не менш за + 10 °. Сама згадка аб выглядзе пладовых тэл падказвае, калі менавіта з'яўляюцца восеньскія грыбы. Так, рост грыбоў пачынаецца ў канцы жніўня і заканчваецца ў сярэдзіне кастрычніка. У некаторых асобных рэгіёнах восеньскія грыбы працягваюць пладаносіць да канца лістапада, калі захоўваецца цёплае надвор'е. Пік збору пладовых тэл прыпадае ў асноўным на верасень. Чарговая багатая хваля плоданашэння пачынаецца з надыходам так званага «бабінага лета». Акрамя таго, восеньскі від грыбоў актыўна расце падчас моцных дажджоў і любіць вераснёўскія туманы. Як вядома, восеньскія грыбы растуць вельмі хутка, дастаткова некалькіх дзён пасля цёплага праліўнога дажджу, і можна адпраўляцца за наступным зборам грыбоў.
Амаль усе віды восеньскіх грыбоў растуць вялікімі групамі на пнях, паваленых дрэвах, лясных высечках і т. Д. У сувязі з гэтым збіраць іх у лесе вельмі зручна. У большасці сваёй восеньскія апенькі з'яўляюцца паразітамі, пасяляючыся на жывых дрэвах і губячы іх. Аднак сустракаюцца і сапрофиты, якія аблюбавалі мёртвую гнілую драўніну. Часам іх можна знайсці пад карой здзіўленага расліны.
У якіх лясах у нашай краіне растуць восеньскія грыбы? Многія дасведчаныя грыбнікі адзначаюць, што гэтыя пладовыя целы аддаюць перавагу вільготныя лісцяныя лясы. Акрамя таго, на лясных высечках назіраецца іх багатае плоданашэння. Часцей за ўсё восеньскія грыбы растуць у змешаных лісцяных лясах, аддаючы перавагу бярозе, алешыне, дубу, асіне і таполі. Паколькі тэрыторыя нашай краіны займае велізарную тэрыторыю з лясамі, сустрэць грыбы можна ў любым з іх.
Дзе яшчэ растуць восеньскія грыбы?
А дзе яшчэ растуць восеньскія грыбы, на якіх дрэвах? Часта гэтыя пладовыя целы можна сустрэць на іглічных дрэвах. Аднак варта памятаць, што колер капялюшыкаў і нават густ грыба можа адрознівацца ў залежнасці ад драўніны. Так, вырастаючы на хвоі або елі, апенькі набываюць больш цёмны колер і становяцца злёгку гаркаваты на густ.
Цікавы факт: ноччу можна заўважыць слабае свячэнне пня, на якім растуць грыбы. Часта гэтую асаблівасць можна назіраць перад навальніцай. Святленне выпраменьваюць не самі пладовыя целы, а міцэліем. Тыя, хто апынуўся ноччу побач з такой з'явай, сыходзяцца ў меркаванні, што відовішча гэта неверагодна прыгожае!