змест
Вітамін В1 (тыямін) называюць антиневритическим вітамінам, што характарызуе яго асноўнае дзеянне на арганізм.
Тыямін не можа назапашвацца ў арганізме, таму яго неабходна штодня ўжываць унутр.
Вітамін В1 термостабилен - у кіслай асяроддзі вытрымлівае награванне да 140 градусаў, а вось у шчолачны і нейтральнай ўстойлівасць да высокіх тэмператур зніжаецца.
Прадукты, багатыя на вітамін В1
Паказана прыкладная наяўнасць у 100 г прадукту
Сутачная патрэба ў вітаміне В1
Сутачная патрэба ў вітаміне В1 складае: дарослы мужчына - 1,6-2,5 мг, жанчына - 1,3-2,2 мг, дзіця - 0,5-1,7 мг.
Патрэба ў вітаміне B1 павялічваецца пры:
- вялікія фізічныя нагрузкі;
- заняткі спортам;
- падвышанае ўтрыманне вугляводаў у рацыёне;
- у халодным клімаце (патрэба ўзрастае да 30-50%);
- нервова-псіхічны стрэс;
- цяжарнасць;
- грудное гадаванне;
- праца з некаторымі хімічнымі рэчывамі (ртуць, мыш'як, серавуглярод і інш.);
- захворванні ЖКТ (асабліва, калі яны суправаджаюцца дыярэяй);
- апёкі;
- цукровы дыябет;
- вострыя і хранічныя інфекцыі;
- лячэнне антыбіётыкамі.
Карысныя ўласцівасці і ўплыў на арганізм
Вітамін В1 гуляе вельмі важную ролю ў абмене рэчываў, перш за ўсё вугляводаў, спрыяючы акісленню прадуктаў іх распаду. Удзельнічае ў абмене амінакіслот, у адукацыі поліненасычаных тоўстых кіслот, у пераўтварэнні вугляводаў у тлушчы.
Вітамін B1 неабходны для нармальнага функцыянавання кожнай клеткі ў арганізме, асабліва для нервовых клетак. Ён стымулюе працу галаўнога мозгу, неабходны для сардэчна-сасудзістай і эндакрыннай сістэм, для абмену ацэтылхаліну, які з'яўляецца хімічным перадатчыкам нервовага ўзбуджэння.
Тыямін нармалізуе кіслотнасць страўнікавага соку, маторную функцыю страўніка і кішачніка, павышае супраціўляльнасць арганізма інфекцыям. Ён паляпшае страваванне, нармалізуе працу цягліц і сэрца, спрыяе росту арганізма, удзельнічае ў тлушчавым, бялковым і водным абмене.
Недахоп і лішак вітамінаў
Прыкметы дэфіцыту вітаміна B1
- паслабленне памяці;
- дэпрэсія;
- стомлены;
- непамятлівасць;
- дрыгаценне рук;
- няпэўнасць;
- падвышаная раздражняльнасць;
- трывожнасць;
- галаўны боль;
- бессань;
- разумовае і фізічнае ператамленне;
- цягліцавая слабасць;
- страта апетыту;
- дыхавіца пры невялікіх фізічных нагрузках;
- хваравітасць ікроножных цягліц;
- адчуванне палення скуры;
- няўстойлівы і пачашчаны пульс.
Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне вітаміна В1 у прадуктах
Тыямін распадаецца падчас падрыхтоўкі, захоўвання і апрацоўкі.
Чаму ўзнікае дэфіцыт вітаміна В1
Недахоп вітаміна В1 у арганізме можа паўстаць пры лішку вугляводнага харчавання, алкаголю, гарбаты і кава. Пры нервова-псіхічных нагрузках ўтрыманне тыяміну значна зніжаецца.
Дэфіцыт або лішак бялку ў рацыёне таксама зніжае колькасць вітаміна В1.