Пры падрыхтоўцы ежы мы часта выкарыстоўваем каляндра - духмяныя дробныя насенне. Зялёная частка гэтай расліны - кінза, якая вонкава нагадвае пятрушку і адрозніць гэтыя расліны можна толькі па гусце і паху.
Кінза родам з краін Міжземнамор'я і выкарыстоўвалася яшчэ ў старажытнасці. Больш за ўсё не як вострыя прыправы, а як лячэбны сродак - кінзы дадавалі ў эліксіры, настойкі, лячэбнае масла. Яго выкарыстоўвалі пры правядзенні магічных рытуалаў.
Вядомыя назвы кінзы - пятрушка кітайская, каландра, циснет Хамам, киничи, кінза, качник, киндзи, шлендра.
Прымяненне кінзы
Кінза з'яўляецца крыніцай клятчаткі, пекціну, вітамінаў, мінералаў і макраэлементаў, эфірных алеяў і арганічных кіслот. Дзякуючы такому багатаму складу кінза здольная станоўча ўздзейнічаць на арганізм, палягчаць некаторыя сімптомы і паскорыць выздараўленне.
Пекціну і абалоніна спрыяюць запуску і паляпшэнню стрававання, чысцяць арганізм ад дзындраў.
Кінза змяшчае такія вітаміны, як Е, С, А і групы В. падкрэслівае карысць вітаміна Р (рутын), які спрыяе аднаўленню пашкоджаных клетак, павышэнню імунітэту, умацаванню сценак крывяносных сасудаў, засваенню вітаміна С і паказаны для лячэння захворванняў шчытападобнай залозы. хваробы.
Таксама ў кінзы шмат вітаміна Да, які рэгулюе згусальнасць крыві, станоўча ўплывае на абмен рэчываў у касцяной і злучальнай тканінах, нармалізуе працу жоўцевай бурбалкі, а печань можа нейтралізаваць некаторыя яды.
Сярод мікраэлементаў - цынк, марганец, жалеза, селен, асабліва вылучаецца ў кінзы медзь, якая ўдзельнічае ў сінтэзе ферментаў і адукацыі калагена, уплывае на кровазварот, дапамагае імуннай сістэме, абменным працэсам.
Кінза - крыніца такіх макраэлементаў, як калій, натрый, магній, фосфар і кальцый.
Ён змяшчае арганічныя тоўстыя кіслоты, адна з якіх лінолевая, якая адказвае за тлушчавы абмен. Ён неабходны для пахудання і падтрымлівае нармальны вага.
Миристиновая кіслата, якая ўваходзіць у склад кінзы, стабілізуе структуру бялкоў, олеіновая кіслата - крыніца энергіі. У адукацыі олеіновая кіслот прымаюць удзел пальміціновая і сцеаріновая, якую таксама змяшчае кінза.
Кінза зніжае болевы парог, валодае мочегонным і адхарквальным дзеяннем.
Супрацьпаказанні кінзы
Злоўжыванне кінзы ў здаровага чалавека можа выклікаць парушэнне менструальнага цыклу ў жанчын, засмучэнні сну, паслабленне патэнцыі ў мужчын, страту памяці.
Проціпаказана гэта зёлкі пры гастрытах, падвышанай кіслотнасці, захворваннях сэрца, гіпертаніі, тромбафлебіце, трамбозах, цукровым дыябеце.
Кінза ў кулінарыі
Маладую зеляніну кінзы рыхтуюць у салатах і сушаць у супах і мясных стравах. Насенне каляндры выкарыстоўваюць для араматызацыі сыроў, каўбас, мяса, рыбы; дадаваць іх у марынады, соусы, саленні, алкаголь, выпечку.