змест
Rillettes - французская кухня, закуска, папулярная ва ўсім свеце. Нягледзячы на шыкоўную назву, гэта вельмі простае страва з вельмі даступных прадуктаў. Вось толькі час на падрыхтоўку рилетов зойме каля 6 гадзін.
Риллетс вельмі падобны на паштэт, толькі структура яго больш грубая. Класічны рилет рыхтуюць з тлустага мяса і доўга вараць у тлушчы, пакуль яно не стане мяккім і не пачнуць аддзяляцца валакна. Астываючы і змешваючыся з тлушчам, мяса набывае тэкстуру французскага риата.
Існуе мноства разнавіднасцяў гэтага рэцэпту. Французы рыхтуюць рилеты з качкі або курыцы, тунца або ласося. Падаецца ў якасці закускі з лустачкамі падсмажанага хлеба або свежай гароднінай.
Не блытаць Rillettes і terrine. Апошні рыхтуецца са сліўкамі і мае яшчэ большую каларыйнасць. Акрамя таго, часта заліваюць террин топленым тлушчам або жэле.
Кулінарныя сакрэты Rillettes
Для падрыхтоўкі риллетеса лепш падыдзе тлустае мяса або рыба. Каб зрабіць страва больш лёгкім, можна дадаць гародніна, зеляніна і спірт. Мяса павінна складаць не менш за 75 працэнтаў ад агульнага складу.
Для падрыхтоўкі риата вам спатрэбіцца рондаль з тоўстым дном. Риллеты традыцыйна рыхтуюць у гліняным збанку, але падыдзе і чыгунная патэльня.
Рылеты курыныя з гарбузом
Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца 500 грам курынага мяса, 100 грам мякаці гарбузы, 3 зубчыка часныку і адна сярэдняя цыбуліна, затым паспрабуйце сушеный чабор, размарын і базілік, перац гарошкам і лаўровы ліст і жывіцу.
- Курыцу наразаем буйнымі кавалачкамі, папярэдне зняўшы скурку.
- Выкладваем курыцу ў невялікую патэльню, а зверху дадаем нарэзаную кубікамі мякаць гарбузы, вычышчаныя зубчыкі часныку і лук, папярэдне ачышчаны і разрэзаны на 4 часткі.
- Усе пасыпаць спецыямі, дадаць чорны перац гарошкам і лаўровы ліст.
- Змесціце невялікую рондаль з інгрэдыентамі ў вялікую, напоўніўшы яе вадой, каб атрымалася вадзяная лазня.
- На моцным агні давядзіце ваду да кіпення, затым зменшце агонь і накрыйце маленькай вечкам рондалі. Пакінуць страва тушыцца прыкладна на 5 гадзін. Рэгулярна далівайце трохі вады і выкладвайце кавалачкі курыцы драўлянай лапаткай.
- Прыкладна праз гадзіну пасля пачатку варэння трэба пасаліць рылеты.
- Праз 5 гадзін зніміце рондаль з агню і дайце інгрэдыентаў трохі астыць.
- Складзеце затым усё ў зручную міску, прыбярыце гарошак чорнага перцу і лаўровы ліст.
- Курынае філе аддзеліце ад костак і разамніце відэльцам і змяшайце з гароднінай. Змяшаць, пасаліць.
Захоўваецца закваска ў халадзільніку 2 тыдні.
Пра тое, як прыгатаваць качку Rillettes, глядзіце ў відэа ніжэй:
