Чым не трэба замяняць цукар
Калі вы вырашылі адмовіцца ад цукру, ваша першае жаданне - замяніць яго, напрыклад, натуральнымі падсалодвальнікаў. Важкі аргумент: іх энергетычная каштоўнасць у 1,5-2 разы ніжэй, чым у цукру. Аднак яны не дапамогуць скінуць лішнія кілаграмы, так як валодаюць высокай каларыйнасцю. А сарбіт і ксілій пры празмерным спажыванні могуць выклікаць дыярэю і спрыяць развіццю халецыстыту.
Некалькі слоў аб штучных падсалодвальнікаў. У Расіі папулярныя і дазволеныя:. Але і з імі не ўсё добра.
сахарын саладзей цукру ў сярэднім у 300 разоў. Забаронены ў ЗША, Канадзе і Еўрасаюзе, так як спрыяе развіццю рака і ўплывае на абвастрэнне жоўцевакаменнай хваробы. Проціпаказаны пры цяжарнасці.
Ацэсульфам саладзей цукру ў 200 разоў. Яго часта дадаюць у марозіва, цукеркі, газіроўку. Ён дрэнна раствараецца і змяшчае метылавы спірт, які негатыўна ўплывае на сардэчна-сасудзістую і нервовую сістэмы, а таксама можа выклікаць прывыканне. Забаронены ў ЗША.
аспартам амаль у 150 разоў саладзей цукру. Звычайна яго змешваюць з цикламатом і сахарынам. Ён прысутнічае ў больш чым 6000 назвах прадуктаў. Многімі спецыялістамі ён прызнаны небяспечным: можа справакаваць эпілепсію, хранічную стомленасць, цукровы дыябет, разумовую адсталасць, пухліны галаўнога мозгу і іншыя захворванні мозгу. Проціпаказаны цяжарным і дзецям.
Цыкламат саладзей цукру прыкладна ў 40 разоў. Катэгарычна проціпаказаны цяжарным і дзецям. Можа выклікаць нырачную недастатковасць. З 1969 г. забаронены ў ЗША, Францыі, Вялікабрытаніі.
Амерыканскія спецыялісты з Паўночнай Караліны даказалі, што заменнікі цукру могуць мець адваротны эфект: чалавек, які іх рэгулярна ўжывае, рызыкуе набраць лішнюю вагу, бо будзе імкнуцца атрымаць як мага больш калорый з астатняй ежы. У выніку ў арганізме запавольваецца абмен рэчываў, што неадкладна адбіваецца на постаці.
Што тады ёсць
Звядзіце да мінімуму спажыванне простых вугляводаў (цукар, мёд, фруктовыя сокі і іншыя салодкія напоі). Варта адмовіцца ад гатовых кандытарскіх вырабаў, якія змяшчаюць не толькі вялікая колькасць цукру, але і тлушчу.
Між іншым, тлушчы павінны прысутнічаць у рацыёне, але ў невялікіх колькасцях – лепш за ўсё падыдзе нерафінаваны алей – аліўкавы, з вінаградных костачак або грэцкага арэха. Яны ўтрымліваюць важныя для вашага арганізма поліненасычаныя і монаненасычанымі тлустыя кіслоты. Іх можна дадаваць у салаты або супы-пюрэ, і паспрабуйце звесці да мінімуму смажаныя стравы… Лепш аддаць перавагу запякання, тушэння, адварвання або прыгатавання на пару. Ад тоўстых каўбас і вэнджаніны, кансерваў прыйдзецца адмовіцца назаўжды.
Важна, каб колькасць бялкоў, тлушчаў і вугляводаў было раўнамерным ва ўсіх прыёмах ежы.: на сняданак можна, напрыклад, з'есці кашы або мюслі, нятлусты тварог, яйкі; на абед - рыба або мяса і больш гародніны. На падвячорак - гародніна і садавіна, на вячэру - мінімум калорый.
Лепш перайсці на дыетычнае мяса, напрыклад, ёсць больш. Для аматараў рыбы парада: выбірайце самі.
Садавіна і гародніна можна ўжываць у невялікіх колькасцях з-за іх глікемічнага індэкса: напрыклад, бананы і бульба каларыйныя. Сухафрукты ўжываць вельмі не рэкамендуецца. Яны ўтрымліваюць хуткія вугляводы. Менш за ўсё чарнасліву, курагі, інжыра. Ім дазваляецца з'ядаць некалькі рэчаў у дзень. Арэхі таксама не павінны заглушаць голад.
Але ёсць і суперзмагары з дыябетам. Напрыклад, тапінамбур. Ён здольны прадухіліць дыябет. У яго клубнях змяшчаецца інулін - карысны растваральны поліцукрыд, аналаг інсуліну. Інулін нават выкарыстоўваецца для лячэння дыябету. Трапляючы ў арганізм, ён часткова ператвараецца ў фруктозу, з якой падстраўнікавай залозе спраўляецца значна лягчэй. Аднак “на сонцы ёсць плямы” – пра асаблівасці тапінамбура.чытаць тут.
І тут вы знойдзеце калекцыю рэцэпты для дыябетыкаў.
А для ласунаў - рэцэпт суперэклераў з цельнозерновые мукі на аліўкавым алеі для тых, хто вырашыў мінімізаваць спажыванне цукру.
Вам спатрэбіцца:
- 500 мл малака мінімальнай тлустасці
- 500 мл пітной вады
- 7 г солі
- ¼ чайнай лыжкі Стевен
- 385 мл аліўкавага алею першага адціску з тонкім далікатным водарам і густам
- 15 г сметанковага масла
- 600 г мукі з суцэльнай пшаніцы
- 15-17 яек
У вялікім рондалі на слабым агні змяшайце малако з вадой, соллю, Стевен, аліўкавым алеем і кавалачкам сметанковага масла. Закіпяціць.
Прасеяць муку, вярнуць у муку вотруб'е. Калі вадкасць закіпіць і пачне падымацца, дадайце муку і інтэнсіўна змяшайце драўлянай лыжкай. Не здымаючы з агню, працягвайце сушыць будучае цеста, увесь час памешваючы, пакуль яно не стане гладкім і бліскучым.
Пасля гэтага перакладаем ў чару кухоннага камбайна і працягваем мясіць кручком на сярэдняй хуткасці, пакуль цеста не астыне. Калі дакрануцца да міскі рукой, яна павінна быць цёплай. Калі камбайна няма, працягвайце сушку яшчэ 2-3 хвіліны на агні.
Змяшайце яйкі па адным. Апошнія 1-2 яйкі могуць не спатрэбіцца, або можа спатрэбіцца адно лішняе.
Гатовае цеста павінна спадаць з лыжкі шырокай стужкай, апускаючыся ў тры прыёму. На лыжцы павінен застацца трохкутны дзюбу тэсту. Цеста павінна быць дастаткова ліпкім і эластычным, але не расплывацца пры адкладванні эклеров.
З дапамогай кандытарскага мяшка і асадкі дыяметрам 1 см выкладзеце на бляху, засланы паперай для выпякання, палоскі тэсту даўжынёй 10 см. Эклеры значна павялічваюцца ў аб'ёме, таму паміж імі павінна заставацца шмат месца (не менш 5 см).
Выпякайце не больш чым на 2 бляхах адначасова. Пастаўце бляху у разагрэтую да 210-220 ° С духоўку і адразу паменшыце тэмпературу да 170-180 ° С. Запякаць 20-25 хвілін. Эклеры гатовыя, калі колер тэсту ў баразёнках стане такім жа румяным, як і на грудках.
Выпечаныя эклеры перакласці на краты да поўнага астывання. Затым іх можна адразу ж фаршаваць або замарожваць. Пажадана пачынаць адразу ці незадоўга да падачы на стол, таму варыянт замаразкі вельмі зручны.
Перш чым напаўняць крэмам, зрабіце 3 адтуліны ўнізе для крэму, у цэнтры і па краях, палачкай або алоўкам наўскос праткніце ўнутраныя перагародкі і вызваліце больш месца для крэму. Начыніць крэмам з дапамогай кандытарскага мяшка з асадкай 5-6 мм. Эклер напоўнены, калі крэм пачне выходзіць з усіх трох адтулін.
Як прыгатаваць некалькі варыянтаў глазуры і крэму для гэтых эклеров без цукру, глядзіце тут.