Белыя грыбы (белыя хвалі): рэцэпты і спосабы прыгатавання страў з грыбоў

Белыя або белыя хвалі - адзін з самых распаўсюджаных відаў грыбоў, але мала хто іх пазнае і тым больш кладзе ў кошык. Але дарма, бо па складзе і харчовай каштоўнасці гэтыя грыбы ставяцца да другой катэгорыі. Іх можна параўнаць з шампіньёнамі і грыбамі. Рыхтаваць белыя грыбы гэтак жа проста, як і сыраежкі, шампіньёны і іншыя грыбы. Трэба толькі ведаць некаторыя асаблівасці іх падрыхтоўкі, не заўважыўшы якія, можна з самага пачатку расчаравацца ў гэтых смачных дарах лесу.

Як прыгатаваць бяляшы

Назва грыбоў вушак больш вядома, чым белых. Між тым, белыя - гэта ўсё тыя ж хвалі з капялюшыкамі белага і малочнага колераў. Як і звычайныя вушкі, яны маюць на капялюшыках ўзоры ў выглядзе канцэнтрычных колаў. Пад капялюшыкам таксама можна выявіць своеасаблівую пухнатую махры, якая служыць адметнай рысай усіх хваль ад іншых падобных грыбоў. Белыя волнушки адрозніваюцца толькі некалькі меншымі капялюшыкамі, у дыяметры яны рэдка перавышаюць 5-6 см. Часта сустракаюцца маладыя грыбы з дыяметрам капялюшыка каля 3-4 см.

Пры наразанні бяляшы з іх вылучаецца белы млечны сок, які вельмі горкі, хоць водар ад іх зыходзіць прыемны, напоўнены свежасцю. Менавіта з-за горкага густу гэтыя грыбы з'яўляюцца ўмоўна ядомымі. Хоць гэта азначае толькі тое, што іх нельга ўжываць у свежым выглядзе. Рыхтаваць з іх розныя стравы можна толькі пасля спецыяльнай апрацоўкі, калі белыя ператвараюцца ў вельмі смачныя і карысныя па складзе грыбы.

Як і іншыя хвалі, белыя выкарыстоўваюцца ў асноўным для засолкі і марынавання. Дзякуючы сваёй крэпасці з іх атрымліваюцца цудоўныя нарыхтоўкі на зіму: хрумсткія, пікантныя і духмяныя. Але гэта зусім не значыць, што белая хваля не падыходзіць для падрыхтоўкі паўсядзённых страў.

Як правільна прыгатаваць бяляшы, каб яны не гарчылі

Перапрацоўку сіга важна пачынаць як мага хутчэй пасля таго, як яго прынеслі з лесу, каб ён не пачаў псавацца.

Пасля звычайнай працэдуры сартавання і прамывання, традыцыйнай для любых грыбоў, прыступаюць да чысткі белых хваль. Тут важна не столькі прыбраць смецце з паверхні капялюшыкаў і аднавіць зрэз ножкі, колькі ачысціць капялюшык ад пакрывае яе махроў. Менавіта ў ім змяшчаецца максімум горычы, якая змяшчаецца ў белых.

Акрамя таго, кожную капялюшык пажадана разрэзаць на дзве часткі, каб пераканацца ў адсутнасці чарвякоў. Асабліва гэта можа быць актуальна ў сухое і гарачае надвор'е.

Пасля ўсіх гэтых традыцыйных працэдур, перад тым як прыступіць непасрэдна да падрыхтоўкі белых хваль, іх неабходна замачыць у халоднай вадзе. Каб сышоў млечны сок, а з ім і ўся горыч, і іншыя, магчыма, непрыемныя ўласцівасці белых грыбоў.

Замочваюць белыя хвалі па жаданні да 3 сутак, абавязкова мяняючы ваду на свежую кожныя 10-12 гадзін.

Як і колькі варыць бяляшы перад варэннем

Каб бяляшы канчаткова падрыхтаваць да выкарыстання ў любых кулінарных рэцэптах, іх неабходна дадаткова адварыць. У залежнасці ад далейшых спосабаў падрыхтоўкі грыбоў адварваюць белыя:

• двойчы ў салёнай вадзе, кожны раз па 20 хвілін, абавязкова выліваючы прамежкавы булён;
• адзін раз за 30-40 хвілін з даданнем 1 ч.л. солі і ¼ ч.л. цытрынавай кіслаты на літр адвара.

Першы спосаб выкарыстоўваецца часцей за ўсё для падрыхтоўкі ікры, салат, катлет, пельменяў.

Другі спосаб выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі супаў і наступнай смажання, запякання або тушэння.

У прынцыпе, падрыхтаваць сіга да варэння не так ужо і складана, а апісанне і фота рэцэптаў дапамогуць нават пачаткоўцам гаспадыням стварыць з гэтага грыба сапраўдныя шэдэўры.

Ці можна зварыць суп з белай хвалі

Супы з белай хвалі вельмі смачныя і карысныя. Прычым рабіць іх можна не толькі з мочаных і отваренных грыбоў, але і выкарыстоўваць для гэтага салёныя белыя.

Ці можна смажыць бяляшы

Існуе мноства розных рэцэптаў, па якіх можна прыгатаваць смажаныя бяляшы. Меркаванні аб гусце страў часам разыходзяцца, але калі гаворка ідзе пра белых хвалях, то многае залежыць і ад правільнасці папярэдняй падрыхтоўкі, і ад выкарыстоўваных спецый і спецый.

Як пасмажыць бяляшы з лукам

Адзін з самых простых рэцэптаў смажаных бяляшаў. Працэс не зойме больш за 15 хвілін, не лічачы працэдуры папярэдняй падрыхтоўкі.

Вам трэба:

• 1000 г варанай белай хвалі;
• 2 цыбуліны;
• соль і чорны молаты перац - па гусце;
• vegetable oil for frying.

падрыхтоўка:

1. Вычышчаны лук рэжацца паўколамі і абсмажваецца на сярэднім агні 5 хвілін.
2. Белыя хвалі наразаюцца кавалачкамі зручнага памеру, адпраўляюцца ў патэльню да лука, змешваюцца і абсмажваюцца яшчэ 5 хвілін.

   

3. Дадайце соль, спецыі і трымаеце на агні яшчэ столькі ж.

У якасці гарніру да смажаных бяляшаў можна выкарыстоўваць рыс, бульбу або рагу.

Як пасмажыць белыя грыбы са смятанай

Асабліва панадліва атрымліваюцца белыя хвалі, смажаныя ў смятане.

Вам трэба:

• 1500 г вараных бялкоў;
• 2 цыбуліны;
• 3 зубчыка часныку;
• 1,5 шклянкі смятаны;
• 1 морква;
• 3 ст. л. сметанковае масла;
• соль і перац па гусце;
• 50 г здробненай пятрушкі.

Рыхтаваць белыя грыбы са смятанай стане яшчэ прасцей, калі арыентавацца не толькі на слоўнае апісанне, але і на фота гэтага працэсу.

падрыхтоўка:

1. Часнок і лук чысцяць ад шалупіны, здрабняюць вострым нажом і абсмажваюць на сметанковым алеі да залацістага колеру.

   

2. Отваренные вавёркі абсушваюць, наразаем кубікамі і выкладваем у патэльню з рэзкімі затаўкамі, абсмажваючы ўсе разам яшчэ 10 хвілін.

   

3. Вычышчаную моркву шаруюць на сярэдняй тарцы і дадаюць да абсмаленых грыбоў. Таксама ў гэты момант пасаліць і паперчыць страва.
4. Ўліваем смятану, змешваем і тушым на слабым агні яшчэ чвэрць гадзіны.

   

5. За некалькі хвілін да гатоўнасці да грыбоў дадаецца сечаная пятрушка.

Як пасмажыць бяляшы ў кляре

Сярод рэцэптаў прыгатавання смажаных бяляшаў шампіньёны з'яўляюцца адным з самых арыгінальных страў, якія падыдуць у тым ліку і для святочнага стала.

Вам трэба:

• 1 кг белых хваль;
• 6 арт. л. мука вышэйшага гатунку;
• 3 зубчыка часныку;
• 2 курыных яйкі;
• здробнены кроп;
• раслінны алей для запякання;
• 1/3 ч. Л. молатага чорнага перцу;
• па гусце соль.

падрыхтоўка:

1. Ад бялкоў адразаюць ножкі, пакідаюць толькі капялюшыкі, соляць, адстаўляюць на некаторы час.
2. 3 арт. л. мукі змешваюць з яйкамі, здробненай зелянінай і часнаком, чорным молатым перцам і злёгку ўзбіваюць.
3. У патэльню наліць такую ​​колькасць алею, каб капялюшыкі грыбоў маглі ў ім плаваць, разагрэць да гарачага стану.
4. Белыя волнушки абкачайце ў пакуце, акуніце ў прыгатаваны кляр (яечную сумесь) і зноў абкачайце ў пакуце.
5. Выкладваем на патэльню і абсмажваем да адукацыі хрумсткай светла-карычневай скарыначкі.
6. Абсмаленыя вавёркі па чарзе выкладвайце на папяровае ручнік, даючы лішняму тлушчу трохі ўвабрацца.

Як зварыць суп з белай хвалі

Суп з белых грыбоў можна зварыць як на агароднінным, так і на курыным булёне. У любым выпадку першая страва прыемна разнастаіць звыклы асартымент.

Вам трэба:

• 0,5 кг вараных бялкоў;
• 5-6 бульбін;
• па 1 цыбуліне і морквы;
• 2 л булёна;
• 2 ст.л. л. здробненая зеляніна кропу або пятрушкі;
• расліннага алею для смажання і соль па гусце.

падрыхтоўка:

1. Белыя хвалі наразаюць кавалачкамі і абсмажваюць на алеі да румянай скарыначкі.
2. Гародніна вымыць, ачысціць ад лупіны і нарэзаць: бульбу і моркву - саломкай, а лук - кубікамі.
3. Адвар ставяць на агонь, дадаюць у яго бульбу і вараць 10 хвілін.
4. Моркву з лукам дадаюць у патэльню з грыбамі і абсмажваюць яшчэ столькі ж.
5. Затым усё змесціва рондаля злучаюць з булёнам і вараць каля чвэрці гадзіны.
6. Дадаць соль і спецыі, пасыпаць зелянінай, добра змяшаць і, выключыўшы агонь, даць настаяцца не менш за 10 хвілін.

Як прыгатаваць белыя грыбы, тушеные ў белым віне

Прыгатаваць белы грыб у белым віне нескладана, але вынік будзе настолькі уражлівым, што гэты рэцэпт запомніцца надоўга.

Вам трэба:

• 700 г варанай белай хвалі;
• 3 ст. л. сметанковае масла;
• 2 арт. л. раслінныя алею;
• 2 галоўкі белага салодкага лука;
• 150 мл сухога белага віна;
• 250 мл смятаны;
• некалькі галінак чабора;
• ½ ч. Л. сумесі молатых перцаў;
• па гусце соль.

падрыхтоўка:

1. Вавёркі наразаем адвольнымі лустачкамі.
2. Рэпчаты лук пасля ачысткі рэжацца паўколамі.
3. На патэльні на раслінным алеі абсмажваецца белы лук.
4. Дадаецца сметанковае масла, затым грыбы, дробна нарэзаны чабор і спецыі.
5. Усе кампаненты змешваюць і абсмажваюць 10 хвілін.
6. Уліць сухое віно і тушыць на сярэднім агні яшчэ 5-7 хвілін.
7. Дадаюць смятану, старанна змешваюць, накрываюць вечкам і тушаць на невялікім агні не менш за чвэрць гадзіны.
8. Яго дэгустуюць, пры неабходнасці падсольваюць і падаюць на стол як самастойнае страва або гарнір.

Рэцэпт белых грыбоў, запечаных у духоўцы

Сярод іншых спосабаў падрыхтоўкі белых хваль нельга не адзначыць іх запяканне ў духоўцы. Гэты рэцэпт абавязкова павінен спадабацца мужчынам і ўсім аматарам вострага, а рыхтаваць па ім зусім не складана.

Вам трэба:

• 500 г падрыхтаваных бялкоў;
• 500 г свініны;
• 3 цыбуліны;
• 4 зубчыка часныку;
• 1 струк вострага перцу;
• 1/3 гл каляндры;
• 200 мл смятаны;
• 50 мл вады ў кожную рондаль;
• чорны молаты перац і соль па гусце.

падрыхтоўка:

1. Мяса прамываем пад халоднай вадой, абсушваюць і наразаем тоўстай соломкой.
2. Бяляшы наразаем кавалачкамі аднолькавай формы і аб'ёму.
3. Вычышчаны лук здрабняюць паўколамі.
4. Струк вострага перцу вызваляем ад насення і наразаем тонкай соломкой.
5. Часнок здрабняюць вострым нажом.
6. У вялікай місцы змяшаць грыбы, мяса, востры перац, лук і часнык, пасаліць і дадаць спецыі.
7. Змяшайце і настойвайце чвэрць гадзіны.
8. Затым атрыманую сумесь раскладзеце па збанках, у кожную дадайце па 50 мл вады.
9. Зверху выкладзеце смятану, накрыйце вечкам і пастаўце ў разагрэтую да 180 ° С духоўку.
10. Выпякайце ад 60 да 80 хвілін у залежнасці ад памеру збанкоў.

заключэнне

Прыгатаваць белыя пушысцікі зусім не складана. Калі ў восеньскі сезон збору грыбоў назапасіцца белымі на зіму, то можна ўсю доўгую зіму песціць сваіх дамачадцаў смачнымі і пажыўнымі стравамі з іх.