Чаму радоўка гарчыць і як пазбавіць грыбы ад горычы

Рядовки - назва сямейства пласціністых пладоў, большасць з якіх ядомыя. Грыбнікі са стажам добра ацэньваюць радоўкі па гусце, хоць у многіх з іх ёсць горыч. Чаму вяслярны гарчыць, і як правільна варыць гэтыя грыбы, каб здолець падкрэсліць іх водар і густ, а таксама захаваць змяшчаюцца ў іх вітаміны і мікраэлементы: медзь, цынк, марганец?

Хочацца сказаць, што не збіраюць радоўкі толькі пачаткоўцы аматары «ціхага палявання», лічачы іх неядомымі з-за горычы. Аднак гэта дарэмна, бо такія грыбы цалкам ядомыя і смачныя. З іх рыхтуюць дзіўныя нарыхтоўкі на зіму і стравы штодзённага меню. У гэтым артыкуле вы даведаецеся, як прыгатаваць радоўкі, каб яны не гарчылі. Мы раскажам аб трох варыянтах нарыхтоўкі гэтых пладовых тэл на зіму: марынавання, засолцы і жарке.

Што рабіць, калі радкі гарчаць: як прыгатаваць грыбы

[ »»]

Большасць грыбоў гэтага віду лічацца ўмоўна ядомымі, таму многія шэрагі горкія, гэта значыць іх мякаць мае горкі густ. Што рабіць, калі чарада знойдзеная горкая, але ядомая? Каб атрымаць смачнае страва, гэтыя пладовыя целы трэба ўмець правільна варыць. Аднак гэта неабходна зрабіць для таго, каб прыгатаванае страва вас не расчаравала, бо радок не толькі гарчыць, але і мае спецыфічны мучны прысмак. Таму, калі радоўкі гарчаць, варта ведаць усе асаблівасці іх першаснай апрацоўкі і падрыхтоўчага этапу перад варэннем.

Так як чарадзейкі растуць у лесе на зямлі або пяску, перш за ўсё трэба ачысціць паверхню іх капялюшыкаў ад лісця, моху, травы і ігліцы. Пясок і зямлю можна стрэсці звычайнай малярнай пэндзлем. Аднак асаблівая ўвага надаецца ніжняй частцы каўпачка - пласцінам, якія хутка забіваюцца.

Незалежна ад таго, горкія радкі ці не, іх неабходна правільна ачысціць. Нажом зразаюцца ўсе пацямнелыя, а таксама ўчасткі, пашкоджаныя грызунамі або казуркамі. З капялюшыкі здымаюць скурку, якая памяншае горыч, і толькі пасля гэтага грыбы промывают ў вадзе.

Калі міжраддзі моцна забруджаныя, то іх заліваюць халоднай вадой і пакідаюць настойвацца ад 24 гадзін да 3 сутак. У тым выпадку, калі шампіньёны горкія, доўгі замочванне як раз дапаможа пазбавіцца ад гэтага непрыемнага недахопу. Улічыце, што замочванне не паўплывае на густ канчатковага стравы, нават калі вы збіраецеся смажыць грыбы. Для выдалення горычы ў халодную ваду насыпают трохі солі (1 ст.л. солі на 1 кг свежых грыбоў).

Аднак самы хуткі спосаб пазбавіць шэрагі ад горычы - гэта кіпячэнне. Гэты працэс доўжыцца ад 30 да 40 хвілін у падсоленай вадзе. За гэты час трэба 2 разы змяніць ваду ў грыбах і дадаць пры варэнні разрэзаны на дзве часткі лук.

[ »]

Рэцэпт засолкі радкоў вяза горкіх

Для гэтага рэцэпту звычайна бяруць шэрагі вяза горкага, або таполі. Пры правільнай першаснай апрацоўцы гэтыя пладовыя целы атрымліваюцца вельмі смачнымі ў салёным выглядзе.

[ »»]

• 2 кг свежых грыбоў;
• 2 арт. л. солі;
• 5 зубчыка часныку;
• 10 гарошын чорнага перцу;
• 2 парасона кропу;
• Лісце чорнай парэчкі.

Навошта мочаць шампіньёны, якія горкія і маюць спецыфічны пах? Як ужо было адзначана, менавіта вымочванне пазбаўляе ад горычы грыбоў і забівае мучны пах. У гэтым варыянце пры засолцы радкоў халодным спосабам не дапускаецца адварванне, а толькі вымочванне да 2-3 дзён у падсоленай вадзе.

Праз 30 дзён грыбы гатовыя да ўжывання.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рэцэпт марынавання радкоў горкіх

Радкі хоць і горкія, але ў марынаваных выглядзе атрымліваюцца проста ўзрушаюча смачныя. Паспрабуйце прыгатаваць гэты рэцэпт на зіму, і вам спадабаецца!

• 2 кг шампіньёнаў;
• 800 мл вады;
• 2 стл солі;
• 3 арт. літр. цукар;
• 50 мл воцату 9%;
• 4 зубчыка часныку;
• па 5 гарошын духмянага і чорнага перцу;
• Дробка карыцы.

1. Вычышчаныя радкі адварваюць у двух водах з даданнем солі 20 хвілін.
2. Выкладваем на друшляк і прамываем у праточнай вадзе, даем добра сцячы.
3. Раскладзеце грыбы па стэрылізаваным банкам і прыгатуйце марынад.
4. Соль, цукар і ўсе спецыі, акрамя воцату, размешваюць у вадзе, кіпяцяць 10 хвілін.
5. Дадайце воцат і тушыце яшчэ 3-5 хвілін.
6. Шэрагі заліваюць, накрываюць металічнымі вечкамі і ставяць у гарачую ваду на 20 хвілін для стэрылізацыі.
7. Закатаць, перавярнуць, ўцяпліць і даць астыць у такім становішчы.
8. Вынесці ў прахалоднае памяшканне і захоўваць не больш за 8 месяцаў.

Чаму чарадзейкі гарчыць пасля варэння і як гэтага пазбегнуць?

Часам пасля варэння чарадзей гарчыць, чаму так адбываецца і як гэтага пазбегнуць? Каб пазбавіць грыбы ад горычы, іх трэба адварыць 2-3 разы з даданнем солі, лука, цытрынавай кіслаты і лаўровага ліста. Пракіпяціце шэрагі 3 разы па 15 хвілін, кожны раз у новай вадзе. Зліце праз друшляк і прамыйце ў праточнай вадзе - у грыбах не застанецца горычы.

• 2 кг адварных грыбоў;
• 2 ч.л. солі;
• 1 чайнай лыжкі чорнага молатага перцу;
• 500 г лука;
• 200 мл расліннага алею.

1. Абсмажце адварныя шэрагі на ½ часткі расліннага алею да залацістага колеру каля 30 хвілін.
2. Лук ачысціць, нарэзаць кубікамі і абсмажыць на другой частцы алею да мяккасці.
3. Злучыць грыбы з лукам, пасаліць і дадаць молаты перац, змяшаць, накрыць вечкам і тушыць на павольным агні 15 хвілін.
4. Адкрываем вечка, зноў змешваем і працягваем смажыць 15 хвілін.
5. Падзяліце па слоіках і прыцісніце, каб запоўніць пустэчы.
6. Наліце ​​пакінуты ў патэльню алей і зачыніце шчыльнымі капронавымі вечкамі. Калі алею не хапае, то разаграваем новую порцыю і заліваем.
7. Дайце нарыхтоўцы цалкам астыць і пастаўце ў халадзільнік.