Дрожджы

Дрожджы - адзін з самых старажытных «хатніх» мікраарганізмаў. Археолагі прыйшлі да высновы, што каля 6000 г. да н. егіпцяне з задавальненнем пілі піва. А дражджавы хлеб навучыліся пячы прыкладна ў 1200 годзе да нашай эры.

Сёння ў прыродзе існуе каля 1500 відаў дрожджаў. Яны знаходзяцца ў лісці, у глебе, на пладах розных раслін, у нектары кветак, у ягадах, прарослых зернях пшаніцы, соладзе, кефіры. Аскаміцэты і базідаміцэты - асноўныя групы відаў дрожджаў, якія існуюць сёння.

Дрожджы выкарыстоўваюцца ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных відаў выпечкі і напояў. Аб старажытнасці выкарыстання гэтых мікраарганізмаў у побыце людзей сведчаць жорны і пякарні, выявы півавараў на сценах старажытных гарадоў.

Прадукты, багатыя дрожджамі:

Агульная характарыстыка дрожджаў

Дрожджы - гэта група аднаклетачных грыбоў, якія жывуць у напаўвадкіх і вадкіх багатых пажыўнымі рэчывамі субстратах. Галоўная адметная асаблівасць дрожджаў - закісанне. Мікраскапічныя грыбы добра адчуваюць сябе пры пакаёвай тэмпературы. Калі тэмпература навакольнага асяроддзя дасягае 60 градусаў, дрожджы гінуць.

Дрожджы вывучае спецыяльная навука зимология. Афіцыйна дражджавыя грыбы былі «адкрыты» Пастэрам ў 1857 годзе. Нягледзячы на ​​такое велізарнае разнастайнасць відаў дрожджаў, якія існуюць у прыродзе, мы часцей за ўсё выкарыстоўваем у сваім рацыёне толькі 4 з іх. Гэта піўныя, малочныя, вінныя і хлебапякарныя дрожджы. Пышны хлеб і выпечка, кефір, піва, вінаград - гэтыя прадукты з'яўляюцца сапраўднымі лідэрамі па змесце гэтых відаў дрожджаў.

Арганізм здаровага чалавека таксама змяшчае некаторыя віды гэтых грыбоў. Яны насяляюць на скуры, у кішачніку, а таксама на слізістых абалонках унутраных органаў. Асаблівае значэнне для арганізма маюць грыбы роду Candida. Хоць у занадта вялікіх колькасцях яны выклікаюць парушэнні ў функцыянаванні арганізма і нават прыводзяць да развіцця некаторых захворванняў (кандыдозу).

Самымі папулярнымі сёння з'яўляюцца вадкія, сухія і проста жывыя пякарскія дрожджы. А таксама піўныя дрожджы, якія ў якасці БАДаў можна набыць у аптэцы. Але не менш карыснымі і больш натуральнымі з'яўляюцца дрожджы, якія знаходзяцца ў прыродзе ў ежы.

Сутачная патрэбнасць арганізма ў дражджах

Вядома, што для нармальнага функцыянавання кішачніка наяўнасць дрожжеподобные грыбоў з'яўляецца неабходнасцю. У лабараторных даследаваннях лекары называюць аптымальную лічбу прысутнасці гэтых мікраарганізмаў у кішачніку - 10 штук у 4-й ступені на 1 мерную адзінку (1 грам кішачнага змесціва).

Медыкі лічаць, што 5-7 грамаў дрожджаў у дзень забяспечваюць сутачную патрэбнасць арганізма ў вітамінах групы В і з'яўляюцца аптымальным паказчыкам.

Патрэба ў дражджах павялічваецца:

• пры выкананні цяжкай фізічнай і разумовай працы;
• у стрэсавай абстаноўцы;
• пры анеміі;
• пры парушэнні вугляводнага і вітамінна-мінеральнага, бялковага абмену ў арганізме;
• нізкая пажыўнасць рацыёну;
• пры дэрматыце, фурункулёзе, угревой сыпы;
• пры апёках і ранах;
• авітаміноз;
• слабы імунітэт;
• захворванні стрававальнай сістэмы (язва, каліт, гастрыт);
• пры неўралгіях;
• сіндром хранічнай стомленасці (СХУ);
• у зоне з павышаным радыеактыўным фонам або шкодным уздзеяннем іншых хімічных рэчываў.

Патрэба ў дражджах зніжаецца:

• пры схільнасці да алергіі на дрожжесодержащие прадукты;
• пры захворваннях нырак;
• эндакрынныя захворванні;
• пры дысбактэрыёзе і падагры;
• схільнасць арганізма да малочніцы і іншым грыбковым захворванняў.

Засваяльнасць дрожджаў

Дрожджы на 66% складаюцца з бялку. Па якасці змяшчаюцца ў іх бялкоў дрожджы не саступаюць рыбе, мясу, малаку. Яны добра засвойваюцца арганізмам пры ўмове адсутнасці непераноснасці дрыжыкаў, а таксама пры ўмераным іх ужыванні.

Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне дрожджаў у арганізме

Асноўным крытэрыем вызначэння наяўнасці дрожджаў у арганізме з'яўляецца рацыён чалавека. Аптымальнае спажыванне дрожжесодержащих прадуктаў і агульны стан здароўя арганізма аказваюць істотны ўплыў на неабходны баланс ўтрымання дрожджаў у арганізме.

Дрожджы для прыгажосці і здароўя

Скура, валасы, пазногці прыгажэюць літаральна на вачах пры ўжыванні прадуктаў, якія змяшчаюць жывыя дрожджы. У традыцыйнай медыцыне існуе мноства метадаў, якія дазваляюць палепшыць знешні выгляд і захаваць яго прывабнасць. Дражджавая маска для асобы, асуджаная з пякарскіх дрожджаў з малаком, травой або сокам, і дражджавая маска для валасоў - самыя распаўсюджаныя і эфектыўныя метады захавання прыгажосці, якія выкарыстоўваліся як у старажытнасці, так і сёння.

Пажыўная дражджавая маска для асобы рыхтуецца наступным чынам: 20 грам дрожджаў змешваюць з 1 чайнай лыжкай мёду, затым дадаюць 1 сталовую лыжку пшанічнай або жытняй мукі. Атрыманую сумесь разводзяць цёплым кіпячоным малаком (3-4 сталовыя лыжкі). Маску наносяць на папярэдне вычышчанае твар на 15 хвілін, затым змываюць цёплай вадой. Гэтая працэдура падыходзіць для сухой і нармальнай скуры.

Дражджавая маска для тоўсты скуры рыхтуецца наступным чынам: 20 грам дрожджаў разводзяць у кефіры да атрымання кансістэнцыі густой смятаны. Маска наносіцца на твар, а праз 15 хвілін змываецца цёплай вадой.

Пры калітах і энтэракалітах сухія дрожджы таксама выкарыстоўваліся ў народнай медыцыне. Для гэтага ў шклянку маркоўнага соку дадавалі 1 чайную лыжку дрожджаў і праз 15-20 хвілін сумесь выпівалі.

Для ўмацавання валасоў палову пачкі дрожджаў з цукрам пастаўце на вадзяную лазню. Пасля пачатку закісання дадайце трохі мёду і гарчыцы. Сумесь наносяць на валасы, ахінаюць галаву (поліэтыленам, затым ручніком). Змыйце маску праз 60-90 хвілін.