Пальмавае алей – апісанне алею. Карысць і шкоду для здароўя

Апісанне

Пальмавае алей, вакол якога ходзіць столькі чутак і супярэчлівых меркаванняў, вырабляюць з мясістых пладоў алейнай пальмы. Сырой прадукт яшчэ называюць чырвоным з-за яго тэракотавага адцення.

Асноўнай крыніцай пальмавага алею з'яўляецца дрэва Elaeis guineensis, якое расце ў Заходняй і Паўднёва-Заходняй Афрыцы. Мясцовыя жыхары елі яго плады задоўга да таго, як з іх сталі вырабляць алей у сусветным маштабе. Падобная алейная пальма, вядомая як Elaeis oleifera, сустракаецца ў Паўднёвай Амерыцы, але рэдка вырошчваецца ў камерцыйных мэтах.

Аднак у вытворчасці пальмавага алею часам выкарыстоўваецца гібрыд двух раслін. Больш за 80% сённяшняга прадукту рыхтуецца ў Малайзіі і Інданезіі, у асноўным для імпарту па ўсім свеце.

кампазіцыя

Пальмавае алей складаецца з 100% тлушчу. Пры гэтым яна змяшчае 50% насычаных кіслот, 40% монаненасычаных і 10% поліненасычаных кіслот.
Адна сталовая лыжка пальмавага алею змяшчае:

• 114 калорый;
• 14 г тлушчу;
• 5 г монаненасычаных тлушчаў;
• 1.5 г поліненасычаных тлушчаў;
• 11% дзённай нормы вітаміна Е.

Асноўнымі тлушчамі пальмавага алею з'яўляюцца пальміціновая кіслата, акрамя яе ў ім таксама ўтрымліваюцца олеіновая, лінолевая і сцеаріновая кіслаты. Чырвона-жоўты пігмент паходзіць ад кароціноідаў, антыаксідантаў, такіх як бэта-каратын.

Арганізм ператварае яго ў вітамін А.
Як і какосавае алей, пальмавае алей цвярдзее пры пакаёвай тэмпературы, але плавіцца пры 24 градусах, а першае - пры 35 градусах. Гэта сведчыць аб розным складзе тоўстых кіслот у двух відах раслінных прадуктаў.

У якіх прадуктах ўжываюць пальмавае алей

Пальмавае алей карыстаецца папулярнасцю ў вытворцаў дзякуючы адносна нізкай цане. На яго долю прыходзіцца траціна вытворчасці расліннага тлушчу ў свеце. Яго пікантны і земляны водар, як гарбуз або морква, добра спалучаецца з арахісавым маслам і шакаладам.

Акрамя батончыкаў і батончыкаў, пальмавае алей дадаюць у сліўкі, маргарын, хлеб, печыва, кексы, кансервы і дзіцячае харчаванне. Тлушч змяшчаецца ў некаторых нехарчовых прадуктах, такіх як зубная паста, мыла, ласьёны для цела і кандыцыянеры для валасоў.

Акрамя таго, яго можна выкарыстоўваць для стварэння біядызельнага паліва, якое служыць альтэрнатыўнай крыніцай энергіі [4] . Пальмавы алей закупляюць найбуйнейшыя вытворцы харчовых прадуктаў (паводле справаздачы WWF за 2020 год):

• Unilever (1.04 млн тон);
• PepsiCo (0.5 млн т);
• Nestle (0.43 млн т);
• Colgate-Palmolive (0.138 млн т);
• McDonald's (0.09 млн т).

Шкоду пальмавага алею

У 80-я гады прадукт сталі замяняць трансжирами, баючыся магчымай рызыкі для сэрца. Многія даследаванні паведамляюць пра супярэчлівыя вынікі ўздзеяння пальмавага алею на арганізм.

Навукоўцы праводзілі эксперыменты з жанчынамі, у якіх быў дыягнаставаны высокі ўзровень халестэрыну. З ужываннем пальмавага алею гэты паказчык стаў яшчэ вышэй, а менавіта яго звязваюць з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Цікава, што многія іншыя раслінныя тлушчы могуць зніжаць узровень халестэрыну, нават у спалучэнні з пальмавым алеем.

У 2019 годзе эксперты СААЗ апублікавалі даклад, у якім згадваюцца артыкулы пра карысць пальмавага алею. Аднак пры больш дэталёвым разглядзе высветлілася, што чатыры з дзевяці згаданых у дакладзе артыкулаў напісаны супрацоўнікамі міністэрства сельскай гаспадаркі Малайзіі, якія адказваюць за развіццё галіны.

Адно з шматлікіх даследаванняў паказала, што паўторны нагрэў загартаванага пальмавага алею робіць яго небяспечным. Пастаяннае ўжыванне гэтага прадукта прыводзіць да адукацыі адкладаў у артэрыях з-за зніжэння антіоксідантных уласцівасцяў расліннага тлушчу. Пры гэтым даданне свежага алею ў ежу не прывяло да такіх наступстваў.

Карысць пальмавага алею

Прадукт можа прынесці карысць здароўю. Пальмавае алей паляпшае кагнітыўныя функцыі і станоўча ўплывае на працу мозгу. Ён выкарыстоўваецца для прафілактыкі дэфіцыту вітаміна А і з'яўляецца выдатнай крыніцай такатрыенолаў, формаў вітаміна Е з моцнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі.

Даследаванні паказваюць, што гэтыя рэчывы дапамагаюць абараніць поліненасычаныя тлушчы ў арганізме ад расшчаплення, запавольваюць прагрэсаванне дэменцыі, зніжаюць рызыку інсульту і прадухіляюць рост паражэнняў кары галаўнога мозгу.

У ходзе эксперыменту навукоўцы падзялілі 120 чалавек на дзве групы, адной з якіх давалі плацебо, а другой - токотриенолы з пальмавага алею. У выніку ў першых назіралася павелічэнне паражэнняў галаўнога мозгу, а ў другіх паказчыкі заставаліся стабільнымі.

Шырокі аналіз 50 даследаванняў паказаў, што ўзровень агульнага халестэрыну і халестэрыну ЛПНП быў ніжэйшым у людзей, якія елі дыету з дадаткам пальмавага алею.

6 міфаў аб пальмавым алеі

1. Гэта магутны канцэраген, і развітыя краіны даўно адмаўляюцца імпартаваць яго для выкарыстання ў ежу

Гэта няпраўда і ў значнай ступені папулізм. Яны выкідваюць толькі пэўныя фракцыі, але не само пальмавае масла. Гэта раслінны тлушч, які стаіць на роўных з сланечнікавым, рапсавым або соевым алеямі. Усе яны маюць свае плюсы і мінусы. Але пальмавае алей унікальнае.

Па-першае, яго збіраюць 3 разы на год. Само дрэва расце 25 гадоў. На 5 год пасля высадкі пачынае пладаносіць. У далейшым ўраджайнасць зніжаецца і спыняецца ва ўзросце 17-20 гадоў, пасля 25 гадоў дрэва мяняюць. Адпаведна, кошт вырошчвання пальмы ў некалькі разоў менш, чым іншых алейных культур.

Што тычыцца канцерогенов, то рапсавы алей, бадай, нават больш таксічны, чым сланечнікавы. Напрыклад, смажыць на сланечнікавым алеі можна толькі 2 разы, інакш пры далейшым выкарыстанні яно становіцца канцерогеном. Пальму можна смажыць 8 разоў.

Небяспека залежыць ад таго, наколькі добрасумленны вытворца і як ён выкарыстоўвае алей. Хоць эканоміць на якасці не ў яго інтарэсах, так як густ «старога» алею сапсуе густ прадукту. Чалавек адкрыў пачак, паспрабаваў і больш ніколі не купляе.

2. Багатым краінам пастаўляюць «адзін» пальмавы алей, а бедным — «іншы»

Не, уся справа ў якасці ўборкі. А гэта ўваходны кантроль, у залежнасці ад кожнага штата. Украіна атрымлівае стандартны пальмавы алей, які выкарыстоўваецца ва ўсім свеце. У сусветнай вытворчасці пальмавае алей складае 50% харчовых тлушчаў, сланечнікавы алей - 7% тлушчаў. Маўляў, у Эўропе «пальму» не спажываюць, але паказьнікі паказваюць, што за апошнія 5 гадоў у Эўразьвязе яе спажываньне павялічылася.

Зноў жа да пытання ачысткі. Параўнаем з сланечнікавым алеем. Пры яго вырабе на выхадзе атрымліваюцца алей, пялёнка, жмых і шалупіна. Калі вы дасце чалавеку фуз, то, вядома, ён будзе не вельмі прыемны. Гэтак жа і з пальмавым алеем. Увогуле, слова «пальмавы алей» азначае ўвесь комплекс: ёсць алей для спажывання чалавекам, ёсць фракцыі з пальмавага алею для тэхнічнага прымянення. Мы ў Delta Wilmar CIS займаемся толькі харчовым тлушчам.

Калі гаварыць пра наша прадпрыемства, то мы выпускаем прадукцыю, якая сертыфікавана па ўсіх паказчыках бяспекі, наша прадукцыя таксама сертыфікавана. Мы аналізуем нашу прадукцыю ў еўрапейскіх лабараторыях. Уся начынне прадпрыемства толькі ад еўрапейскіх вытворцаў (Бельгія, Германія, Швейцарыя). Усё аўтаматызавана. Пасля ўстаноўкі абсталявання мы штогод праходзіць акрэдытацыю і сертыфікацыю, як і еўрапейскія кампаніі.

3. Свет адмаўляецца ад «пальмы» і пераходзіць на сланечнікавы алей

Сланечнікавы алей - трансжир. Транс-тлушчы - гэта дрэнная кроў, інсульты, інфаркты і ўсё астатняе. Адпаведна, яго выкарыстоўваюць пры жарке, а ва ўсіх астатніх выпадках замяняюць пальмавым.

4. Пальмавае алей наўмысна не ўключана ў харчовыя прадукты

Магу з упэўненасцю сказаць, што ўсе вытворцы кандытарскіх вырабаў ва Украіне паказваюць, што ў іх прадукцыі ўваходзіць пальмавае алей. Пры жаданні вытворца заўсёды раскажа, якія тлушчы ўваходзяць у рэцэпт. Гэта цалкам адкрытая інфармацыя. Калі вытворца малочнай прадукцыі не паказваецца, то гэта ўжо іншая гісторыя.

Гэта злачынства і адказнасць вытворцы, які выпускае такую ​​прадукцыю. Ён не падмешвае дрэнны прадукт, а проста зарабляе, таму што алей, умоўна кажучы, каштуе 40 грн, а алей з раслінных тлушчаў рознай рэцэптуры будзе каштаваць 20 грн. Але вытворца прадае па 40. Адпаведна, гэта прыбытак і падман пакупнікоў.

«Пальму» ніхто не фальсіфікуе, бо яе нельга падрабіць. У малочнай прадукцыі фальсіфікацыя мае месца, калі вытворца не паказвае, што выкарыстоўваюцца раслінныя (пальмавы або сланечнікавы) тлушчы. Толькі так можна ўвесці пакупніка ў зман.

5. Забарона «пальмы» ніяк не адаб'ецца на эканоміцы, а толькі зменшыць звышпрыбыткі вытворцаў

Адразу зачыняюцца ўсе кандытарскія фабрыкі, якія праз пару месяцаў мусяць перайсці на рапс, сою і гідрагенізаваны сланечнік. Па сутнасці, яны страцяць экспарт, для якога трэба, каб прадукт не ўтрымліваў транс-тлушчаў. Пры вытворчасці з гідрагенізаваным сланечнікавым алеем склад будзе ўтрымліваць транс-тлушчы. Так што экспарт дакладна знікне.

6. Яно саступае па якасці іншым алеям

Пальмавае алей шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскіх і малочных прадуктах. Сёння вядзецца шмат размоў пра тое, карысна гэта ці шкодна, але ва ўсім свеце на заканадаўчым узроўні зацверджаны нормы ўтрымання трансжирных кіслот у гатовым прадукце.

Транс-ізамеры тоўстых кіслот утвараюцца ў раслінным тлушчы падчас гідрагенізацыі, працэсу, пры якім вадкі тлушч зацвярдзее ў цвёрды.

Цвёрды тлушч неабходны для вырабу маргарыну, тлушчу для вафельных начынак, печыва і г. д. Для атрымання цвёрдага тлушчу з сланечнікавага, рапсавага, соевага алею маслатлушчавая прамысловасць праходзіць працэс гідрагенізацыі і атрымлівае тлушч пэўнай цвёрдасці.

Гэта тлушч, у якім ужо не менш за 35% транс-ізамерый. Натуральны тлушч пасля экстракцыі не ўтрымлівае транс-ізамерый (ні пальмавае, ні сланечнікавы). Але пры гэтым кансістэнцыя пальмавага алею ўжо такая, што мы можам выкарыстоўваць яго як тлушч для начынняў і г.д.

Гэта значыць дадатковая апрацоўка не патрабуецца. Дзякуючы гэтаму пальмавае алей не ўтрымлівае транс-ізамерый. Таму тут ён выйграе ў іншых звыклых для нас раслінных тлушчаў.